Efectos secundarios del alto consumo de alimentos ricos en carotenos.

Los carotenos se consideran seguros, basándose principalmente en los estudios sobre el Beta caroteno. Un mayor consumo de carotenos puede hacer que la piel adquiera un tono anaranjado o amarillo, lo que se conoce como "carotenodermia". Esto no tiene ningún efecto perjudicial ni ninguna relación con la ictericia, la coloración amarilla de la piel causada por un daño hepático. Mientras no exista más información al respecto, no es conveniente, y sobre todo en el caso de los fumadores, utilizar suplementos de beta caroteno sintético. Dos estudios doble ciego demuestran que los suplementos de beta caroteno sintético pueden aumentar el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores. Además, tres de cuatro estudios observaron pequeños aumentos en el riesgo de enfermedad cardiaca en las personas que tomaron beta caroteno sintético en comparación con las que tomaron un placebo.